Anche la pasticceria segue le mode! E questa è la tendenza del momento... ultimamente abbiamo visto tantissime foto di queste ormai famose Cream Tart nel web, che altro non sono che delle meravigliose crostate di crema decorate a nostro gusto, sono decisamente la nuova tendenza del 2018!
L'impatto visivo è bellissimo e come vedete anche io me ne sono innamorata... non ho resistito, così ho voluto realizzare la mia versione di Cream Tart!
Mi sono documentata su vari siti esteri, dove queste torte sono comparse già da un pò, per capire meglio quale sia la corretta procedura per realizzarle (nel web si trova di tutto ma non sempre è il modo corretto di eseguire una ricetta....).
Queste torte sono realizzate con la Pasta Sablèe (che altro non è che una pasta frolla più friabile, che spesso appunto si usa anche come base delle crostate) alternata a strati di crema.
La pasta sablèe ha questo nome proprio per il suo aspetto "sabbioso" che le conferisce però la caratteristica di essere anche facile da tagliare, per questo è adattissima alla realizzazione di queste crostate decorate.
La scelta della farcitura è importantissima per questo creme troppo morbide non sono adatte per sostenere il peso della frolla e delle decorazioni. Ma non preoccupatevi nel tutorial vi indicherò anche quali creme preferire.
Seguendo le indicazioni del mio passo a passo avrete una Cream Tart bellissima a vedersi, facile da tagliare e buonissima da gustare!
La particolarità di queste torte è che si possono realizzare tantissime forme: dalle lettere, alle figure geometriche, ai cuori..... Riallacciandomi al periodo di San Valentino ho deciso di mostrarvi come si realizza una torta a forma di cuore, ma in realtà può andar bene anche in altre occasioni, per la festa della mamma ad esempio.
Un aspetto importante ma poco considerato è la parte decorativa: tutto ciò che è edibile o alimentare ovviamente non da alcun problema (cioccolatini, caramelle, zuccherini decorativi, funfetti, macarons, meringhe,fragole, frutti bosco, marshmallow....)ma fate attenzione ai fiori freschi! Ne ho viste tantissime in internet realizzate con i fiori: devono essere trattati per poter essere appoggiati sulla torta! Ricordate che molti pollini sono velenosi se ingeriti. Quindi assicuratevi che i fiori siano trattati prima di adagiarli sulla vostra torta, altrimenti preferite dei fiori di zucchero.
Bene, dopo tutte queste premesse, cosa dite.... iniziamo?




INGREDIENTI e ATTREZZATURE

per la torta
Pasta Sablèe al cioccolato (con planetaria frusta K o fruste)

• 250 g di farina 00
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

N.B. Per realizzare la Pastà Sablèe in versione "bianca" sarà sufficiente eliminare il cacao amaro in polvere ed aggiungere un aroma a vostra scelta (vaniglia, limone, arancia...)

Per la farcitura
Crema al burro leggera è la versione arricchita di panna (con planetaria frusta K o fruste)

• 400 g di zucchero al velo vanigliato
• 180 g di burro morbido
• 80 ml di panna da montare a lunga conservazione
• bacca di vaniglia
• colorante alimentare rosa (facoltativo)

Ora che avete tutto l'occorrente... cominciamo!


PASSO A PASSO

Pasta Sablèe:

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1.Setaccia la farina e il cacao amaro in polvere nella ciotola della planetaria, unisci il burro morbido e lavoralo con la frusta K a bassa velocità. Devi ottenere un composto sabbioso e fine.
2.aggiungi l'uovo e il pizzico di sale e lavoralo ancora

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3.Aggiungi lo zucchero semolato e lavoralo per qualche minuto in planetaria fino a ottenere una pasta liscia.

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5.Cerca nel frattempo la forma che desideri realizzare, stampa la figura della dimensione esatta e poi ricalcala su carta da forno con una matita

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6. Riscalda il forno a 175°C in modalità statica.